南京人“吃辣指数”江苏排第一

中国“吃辣”地图

江苏属“淡辣区”

西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后，绘制出了中国“吃辣”版图。“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为“淡辣区”。除极南和极北省市外，中国已经被“辣”所覆盖。但他也表示，由于受到川菜的影响，在年轻一辈中，食辛辣的比重在加大，可以说全国各地，只有极少数地区人们不是“嗜辣”。

南京人“吃辣指数”江苏排第一

在江苏，哪个城市的人最爱吃辣？江苏省餐饮协会秘书长于学荣给出的答案是——南京人。

“这也与南京的地理位置有关系，处于南北交汇，南来北往的美味佳肴很多，任何一种菜肴都能在这里找到一席之地。”于学荣说，南京的包容性很强，南京人本身的口味是清淡和本味，随着年龄的增长和社交圈的扩大，越来越多年轻人接受外来口味的刺激，其中辣是他们的最爱，这也是城市大融合的原因，越来越多本土南京人受到外地人的影响。

小董是徐州人，说起江苏哪个城市能吃辣，他脱口而出：“当然是我们徐州。”

于学荣说，徐州人所谓的辣偏向于葱姜蒜的呛辣味，真正吃辣，还是南京人最厉害。

其实，江苏各地吃辣的程度也不同，苏北沿海地区偏于吃海鲜，苏中偏于江鲜，都不怎么吃辣。而苏南人喜欢吃甜，即使吃辣也是经过改良的“甜辣”。

吃辣本领后天能练出来吗？

23岁的小万，是一位地道的无锡女孩，在南京一所高校读书，讲起话来嗲声嗲气，然而，吃起辣来，她却毫不含糊。一碗酸辣粉，她都是要重辣的。小万说，以前她根本不碰辣，后来到南京上大学，有个室友是湖南人，在室友的带领下，开始出入川菜馆、湘菜馆。每逢寒暑假，室友还会带很多辣味豆干和鸡翅。刚开始吃辣，她非常不适应，一口菜下去，眼泪都辣得掉了下来。但很快，她就觉得吃辣很过瘾。几年锻炼下来，她变得无辣不欢了，回无锡吃饭，桌上也要摆个辣椒。

吃辣的本事后天也能练出来吗？于学荣说，一般来说3岁前一个人的味蕾就形成了，不过后天也会随着外来口味有些变化，这是因为人的复杂味蕾系统，经得住任何“折腾”。有些人尝试后就发现吃辣原来那么过瘾，然后在味觉上就会慢慢起变化。吃辣的确是可以练出来的。

人们为什么喜欢吃辣？

相关专家认为，这跟辣味本身的生理作用关系很大。

南京军区南京总医院营养科主任郑锦锋说，辣椒富含多种维生素，还含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。辣椒能促进消化液分泌，可开胃、消食，因此成了饭桌上的宠儿。

吃得越辣，口味就越重？

郑锦锋说，辣味有一种成瘾性，这就是为什么人们吃惯了辣，如果一段时间吃不到会惦记着。同时辣味带有刺激性，吃多了之后，很多人的味觉会变得迟钝，吃东西抱怨“没味道”，这时候“辣”这样的刺激性口味就成了首选。因此，如果长期吃辣，口味就会越重。