4月9日，首版江苏省米其林指南正式发布。指南囊括南京、苏州和扬州三地的74家餐厅，其中5家米其林一星，36家必比登推介，以及33家米其林指南入选餐厅。同时，米其林指南为2位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖。

“这是米其林指南首次在江苏省发布餐厅推荐榜单，我们以南京、苏州和扬州三城为窗口，对中国美食的探索又迈出了重要一步，”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“这三座城市以深厚的历史底蕴、灿烂的文化遗产和蓬勃的经济活力著称。从南京的恢弘气势到苏州的园林雅韵，再到扬州的运河风情，每座城市都完美诠释了江苏古今交融的独特魅力。而它们各具特色的饮食文化，更将江南自古以来的富庶繁荣与人文雅趣展现得淋漓尽致。无论是精工细作的淮扬名馔，还是寻常巷陌的一碗汤面，无不体现着对火候的精准把控、刀工的毫厘必较与调味的执着追求。”

今年适逢米其林指南创立125周年。普勒内克先生特别分享了这本“美食经典”历久弥新的秘诀。米其林指南的评审工作由一群匿名工作的评审员完成，他们均来自餐饮酒店行业，拥有丰富的从业经验，现为米其林全职聘用。这些“美食侦探”以普通食客的身份匿名造访餐厅，自费用餐并结账，通过这种完全独立的评审方式，确保每一份推荐都经得起考验，具有无可争议的公信力。

米其林指南的评审标准始终如一：不论餐厅的装饰风格、经营理念或地理位置，无论是高级食府还是街头小馆，评审员唯一关注的是食物本身的品质。这包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意，以及菜品的持续稳定性——既指单次用餐体验中整套菜单的水准，也包括餐厅全年的出品水准。正是这套通行全球的统一标准，让米其林指南能够持续为美食爱好者甄选出值得造访的味觉体验。

米其林指南在本地发现了众多优秀餐厅——它们或是传承百年的老字号，或是守正创新的新锐代表，共同构筑了当地餐饮文化的坚实根基。经过严格匿名评审，米其林指南特别为其中表现杰出的餐厅授予米其林星级。三地共有5家餐厅获得米其林一星肯定，包括南京2家餐厅：帝粤轩和江南灶·云府；苏州2家餐厅：鼎膳·匠宴 (相城)和平江颂；以及扬州的1家餐厅香宫。

从1996年开始，在甄选星级餐厅之外，米其林指南还在全球范围内着眼于美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。首版江苏省必比登推介榜单，共收录了36家餐厅，其中南京16家餐厅，苏州13家，扬州7家。从雅致的淮扬菜、粤菜和闽菜，到舒心的早茶点心、汤面汤包和农家菜，无不展现三地细腻温馨的生活艺术。

此外，评审员也于三地庞大的餐饮市场中，万里挑一，选出“用新鲜食材烹调优质菜肴”的餐厅，并将其录入首版江苏省米其林指南入选餐厅名单。33家餐厅涵盖淮扬菜、江浙菜、闽菜、川菜、粤菜、时尚欧洲菜等10余种烹调风格，其中南京有14家，苏州14家，扬州5家。

米其林指南在发掘当地美食的同时，也关注活跃在江苏省餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，2位行业精英获得米其林颁出的个人奖项——年轻厨师奖和服务奖。自苏州的米其林一星餐厅鼎膳·匠宴的王杰主厨和来自扬州的必比登推介餐厅扬州宴的周二银女士分获此殊荣。

（中国日报江苏记者站 苍微）