早春时节，雨水节气刚过，陌上青草生新绿，正是开始制作青团的好时节。绵软香糯、清香扑鼻的青团是苏州的传统特色小吃，深受苏州人的喜爱，吃一口青团，就是吃了一口“春天”。

一大早，位于苏州高新区通安镇华通三区的“杜福康糕团”就忙碌了起来。“这段时间，我们的青团开始售卖，不少老客户都打电话过来预订了。为了满足客户的需求，从早到晚，一刻都不能停。”杜福康糕团的老板说道。

青团的绿，来自于新鲜的艾草，将新鲜艾草反复浸泡清洗，大火煮沸后捞出，拧干水分，打成泥，加入糯米粉和面粉，用力揉搓。醒发后，再揉到面皮光滑，面团均匀分好、压平，包入各种口味的馅料，搓圆成型即可。蒸笼上铺一层纱布，整齐地摆放其上。水沸后，再蒸15-20分钟就可以出锅，出锅后要趁热在青团上涂抹一层薄薄的食用油，避免变硬、干裂、粘住，一屉屉热气腾腾的青团便制作完成。

杜福康糕团从清朝传承至今，已经走过了五代人的岁月。五代人的坚守，让这份传统手艺在工业化和快节奏的今天依然散发着独特的魅力。

“我们家的年糕是最受欢迎的，一年到头都有很多人来购买。”年糕是“杜福康糕团”的明星产品。年糕共有原味年糕、红糖年糕和南瓜年糕三种口味。

为了确保年糕既美味又不腻口，杜家在原料选择、火候控制、打揉技巧等多方面都极为讲究。选用细腻的太湖糯米，搭配优质且科学配比的红糖、白糖，再加入清水或经过炉火蒸制的南瓜糊，不断搅拌均匀。随后，将拌好的糯米粉装入木桶，置于土灶上，用旺火蒸制十余分钟。其间，还需专人时刻关注糯米的熟度，并适时调整火候。蒸熟后，热气腾腾的年糕被倒入缸盆内，不间断地打揉。经过一番捶打，年糕逐渐成型：粘性不断增强，甜味逐渐渗透。最后，涂抹上一层菜籽油，继续反复打揉，直至年糕变得劲道甜糯、温润绵长，令人垂涎欲滴的年糕便大功告成。

其实，除了青团以及年糕外，通安的猪油糕、赤豆糕、花糕、松糕、重阳糕、定胜糕、桂花糕、年糕等各种糕团琳琅满目，糕团融入在通安人的日常生活中，大到婚礼宴席，小到小吃甜点，它保留着最真切的通安味道。
苏式糕团不仅是美食，更是文化载体。它与苏州人的生活紧密结合，成为节日和庆典中不可或缺的食品，象征着高兴和团圆，寄托着人们对幸福生活的向往，同时也代表着一代又一代手艺人的坚守与传承。

（中国日报江苏记者站 苍微）